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河南：南阳市食用菌产业发展的思考

南阳是河南省食用菌生产大市，但与国内食用菌产业发达市相比，食用菌产业的经济效益和产业水平还存在一定的差距。因此，分析南阳市食用菌产业现状及特征，探索破解制约食用菌产业发展瓶颈的方法，提出科学合理的发展构想，对于挖掘产业发展潜力，提高产业科技含量，提高产业经济效益，做大做强食用菌产业，促进产业持续健康发展具有积极意义。

一、食用菌产业现状

（一）资源丰富，历史悠久。南阳资源丰富，是食用菌适生区，食用菌生产历史悠久，人工栽培，从无到有，从小到大，经历50多年的历程。1972年我市在全国率先发展棉籽壳栽培平菇，1996年以后以代料香菇为代表的食用菌生产规模迅速扩大，总结推广了香菇栽培“春栽、中袋、拱棚、适度规模”的“西峡模式”。为我省食用菌生产树立了样板。

（二）规模扩大，效益增加。坚持以市场为导向，以农业增效、农民增收为核心，以农民专业化合作社、企业为主体，以菇农为载体，以科技创新为支撑，以产业化发展为方向，以依法治菌为保障，以特色、规模、品牌、效益为突破口，初步形成了规模化、集约化、标准化、品牌化的产业化格局，在我国北方食用菌生产格局中占据重要地位。2009年全市袋栽菌类2.101亿袋、地栽菌类700万㎡，鲜品产量33.05万吨，产值19.68亿元；2010年全市袋栽菌类2.67亿袋、地栽菌类700万㎡，鲜品产量39.66万吨，产值27.43亿元；2011年全市袋栽菌类3.43亿袋、地栽菌类650万㎡，鲜品产量48.08万吨，产值34.05亿元。食用菌年总产量、总产值连续多年居河南省首位。全市有6个县产值超亿元。

西峡县按照现代产业发展的生产要求，结合食用菌市场的需求趋势，强化基地化管理，着力构建“百公里香菇长廊”，精心打造香菇产业集群。将香菇基地建成“科普园、示范园和观光园”，按照车间化、工厂化、规模化、集约化的要求，对全县香菇基地进行升级改造，目前已建成标准化香菇生产基地152处，水泥大棚17500多个，有50%的香菇在基地集中生产，有48家企业参与基地备案。基地采取统一规划、统一标准、统一管理、统一服务、统一销售的“五统一”模式，形成标准化“流水线”，走“公司+合作社+基地+农户”的路子，产业规模稳步扩地花黄耆大。2011年，全县栽培香菇1.8亿袋，总产量20万吨、产值20亿元。

（三）精深加工，出口创汇。全市现有食用菌规模加工企业30家，其中，初加工企业25家，深加工企业5家。2011年，全市食用菌鲜品总产预计48.08万吨。被初级加工30万吨、占总量的62.4%，吨被5万深加工、占总量的11.1%，以鲜品销售13万吨、占总量的27%。干品主要以香菇、木耳为主，55%以上出口。“西峡香菇城”年加工香菇5000吨，产值3.5亿元，出口创汇1亿美元以上。深加工产品有香菇酱、香菇丁、香菇片、盐渍菇等。西峡张仲景大厨房为省级重点龙头企业，2011年深加工香菇10万吨，生产70000万瓶，产值近5亿元。

（四）狠抓市场，流通加快。全市上下极为重视食用菌市场建设，在注重市场硬件设施建设的同时，更加加强了软件设施的建设，优化经营环境、开展诚信经营、建立上交易平台等，使市场交易更加快捷、公允，外地客商蜂拥而至。培育出了西峡双龙、丁河、西坪、内乡夏馆、桐柏朱庄、黄岗等为代表的大中型食用菌专业市场10多个，其中“西峡双龙香菇批发市场”已成为中国北方最大的食用菌干品交易集散地，年交易额达15亿元以上，内乡夏馆山珍城食用菌年交易额达3亿元以上。西峡县先后投资10多亿元完善双龙等市场建设，香菇80%通过市场对外出口，畅销日本、韩国、英国、东南亚等国家和地区。2011年全县香菇出口1.7万吨、占全国香菇出口量的70%，出口额2.87亿美元，占河南省农产品出口货值的20%，是河南省首个出口货值突破2亿美元的单个农产品。今年月份，西峡县香菇出口创汇1.07亿美元，与去年同期相比翻番。西峡已被业界公认为我国北方地区香菇集散中心、信息交流中心、价格形成中心。

（五）提升质量，树立品牌。注重科技创新，加强食用菌优质高效标准化栽培技术研究与推广，不断提高产品质量，大力进行市场宣传，树立南阳食用菌品牌形象，以品牌带动产业稳步发展。“西峡香菇”驰名中外，日本香菇市场的70%来自西峡。培育了“仲景”、“龙乡”、“正儿八经”、“伏牛山”、“九顺达”等多个知名香菇企业品牌，市场份额不断扩大。彭营、青华金针菇在四川、湖南、广州等省市畅销。

（六）立体种植，效益显著。食用菌在我市栽培比较效益较好，属生态高效农业，采用集中立体种植，既不与粮争地，又不与农争时、争劳力。香菇、木耳按100袋栽计算，辅料、人工等总合成本约300元，产值1055元，投入产出比为1:3.5，每户栽培5000袋，纯收入3.得益于国家推动经济结构调剂、支持科技进步、关注民生等有关政策措施的带动5万元；草菇栽培按100㎡计算，需投入成本2000元，每㎡产值9000元，投入产出比为1:4.5，户栽培1000㎡，纯收入6万元。

我市食用菌产业的成功经验，可概括为坚持“三化”，一是组织化。领导重视是关键，要加强领导，健全组织，贵在坚持，一任接着一任干，一张蓝图绘到底。二是标准化。标准化生产是提高产品质量、树立品牌、抢占市场的重要抓手。三是产业化。培育壮大龙头企业和农民专业合作组织，走“公司+合作社+基地+农户”的路子。

二、存在问题

（一）产品结构不合理。木腐菌类与草腐菌类栽培比例不协调，山区平原食用菌发布不平衡，资源优势没有被充分利用。以香菇、木耳为主的木腐菌类栽培比例占90%，以平菇、金针菇为代表的草腐菌类栽培比例仅占10%。

（二）科技体系建设滞后。一是全市食用菌科研力量薄弱。技术推广机构不健全，科研力量薄弱，全市仅西峡成立有食用菌科研中心，其他县市区食用菌几乎没有科研机构，技术络也不健全。全市拥有高级技术职称的食用菌科技人员不到10人，而且分布布平衡。生产中的许多问题得不到及时解决，食用菌栽培生物转化率不高。栽培香菇、木耳等生物转化率，国内高的达到120%,而我市不足70%。双孢菇、草菇等国内高的达到80%,而我市不足40%。平菇、金针菇等国内高的达到140%,而我市不足80%。对国际市场需要的食用菌新品种开发和深加工技术研究较少，保鲜、速冻技术缺乏研究。二是食用菌替代物研究滞后。大量作物秸秆被浪费，如麦秸、玉米秆、玉米芯、棉柴、豆秆、稻草等没有得到有效利用，全市秸秆等利用率不足0.5%。三是标准体系不完善。食用菌生产标准不完善，产品质量不稳定，个别产品农残与重金属超标仍然突出,品牌现象难以树立。全市除香菇出口份额较大外，其它食用菌产品较少走出国门。

（三）产业化水平低。龙头企业由70家，且大部分规模较小，辐射带动能力弱，在产业中缺乏吸引力和号召力。食用菌生产组织化程度低，全市食用菌专业合作社88家，其中西峡56家，食用菌从业人员入社率仅2.5%。企业、合作社、基地、菌农利益链接不紧密，存在盲目生产，无法开展营销、生产互助，抗市场风险低。

（四）扶持不够，投入不足。食用菌是高投入高产出产业，政府在产业发展方面政策扶持不够，财政投入不足。全市仅西峡县注重对食用菌产业扶持，每年投入500万支持产业发展，其他县市区对食用菌产业几乎没有扶持。多为社会农户自发投资经营，设施落后，管理粗放，食用菌精深加工链条短，产品附加值低，产业后劲乏力。

三、前景与机遇

（一）从需求看。随着人们生活水平的不断提高，食用菌绿色、健康、安全、营养的特点已越来越被人们所认识，市场需求潜力巨大。资料显示，世界食用菌生产、贸易、消费以每年8%的速度递增。其中，银耳、茶树菇、香菇、猴头菇、真姬菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、姬松茸、蘑菇等菌类价位同比上涨幅度大，栽培呈现强劲增长。

（二）从消费看。人们食用菌消费习惯在转变，由传统的干品消费向鲜品消费转变。2011年，国外年人均食用菌消费量最高达到40公斤，南阳市年人均食用菌消费量为2.5公斤。世界经济宏观环境转好，从而拉动食用菌消费。中国是世界最大的食用菌消费国，消费量占世界总消费量的60%左右。食用菌在我国居民年膳食消费总量中居肉、蛋、奶、菜、果及油之后，未来我国城乡居民食用菌消费量将以10%速度递增。

（三）从政策看。食用菌具有分解利用木质素、纤维素并转化为食品的功能，它不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他行业争资源，菌糠经处理可转化为再生能源，可开发为碳黑、饲料、有机肥料等，广泛用于工业、牧业和种植业等。栽培食用菌能点草成金，变废为宝，化腐朽为神奇。发展食用菌符合循环经济、生态经济、低碳经济的发展，是对“两不三新”“三化”协调发展思路的实践。省委、省政府高度重视生物产业的发展，将发展生物产业作为建设中原经济区的重要基础，为食用菌产业的大发展创造了难得的机遇。

应紧紧抓住发展契机，坚持以科技为公式：先导，以可持续发展为保障，充分发挥自然资源优势、政策环境优势，建基地，扩生产，抓龙头，树品牌，强力推动南阳食用菌产业快速发展。

四、市场竞争力分析

（一）自然条件优越。我市处南北气候过渡带，四季分明，雨热同期，为不同种类的食用菌生长提供了适宜的生长条件，而且产量高，产品质量好。可科学布局，合理安排生产季节或进行反季节设施栽培，多品种搭配，实现同一菌类或多种菌类周年生产，抢占市场，满足消费者需求。

（二）原材料资源丰富。我市是农业大市，每年可产生农作物秸秆、棉籽壳、玉米芯等3000万吨以上，动物年排粪便350万吨以上，可栽培双孢菇、小水毛茛草菇等草腐类食用菌2亿㎡，目前，我市农作物秸秆食用菌栽培利用率极低。全市尚有200万吨柞树枝条，400万吨果树、残次林枝条可以开发利用。 以栽培双孢菇、草菇为例，每平方米需麦秸25公斤、20公斤牛粪，加上适量的过磷酸钙等微量元素，可生产双孢菇15公斤或草菇20公斤。

（三）成本优势明显。食用菌是劳动密集型产业。我劳动力充足、且成本相对较低，原材料丰富、价格低廉，食用菌生产成本相对较低，具有一定的市场优势。以生产双孢菇菇为例，国外每生产100公斤双孢菇的成本一般为40美元，而在我市仅需100元人民币。

（四）产业基础较好。经过几十年的发展，我市食用菌产业已具有一定的规模和市场，有较强的食用菌开发技术能力和条件，已培育成“西峡香菇”、“仲景”等10多个品牌。在新品种开发、优质高产栽培和适应市场转型等方面均有较强的比较优势。

三、产业发展战略思考

食用菌产业是生态高效产业，南阳被确定为中原经济区高效生态经济示范市，将迎来食用菌产业发展难得的机遇，我市应充分立足当地实际，发挥区位优势、资源优势、技术优势，加快食用菌产业转型升级，加快我市由食用菌大市向强市的跨越。

（一）发展思路

紧紧围绕目标，以市场为导向，以农民增收为中心，注重生态保护，进一步优化品种结构，坚持“六项原则”，着力抓好“三个转移”，突出“五个重点”，达到产量、质量、效益等“三个提升”。大力推进产业集群化、设施现代化、生产工厂化、技术标准化、产品品牌化“五化”建设，构建“四大体系”，抓好“三项保障”。强力推进我市食用菌产业现代化进程。

（二）发展原则

坚持“六项原则”。一要坚持统筹规划原则；二要坚持市场导向原则；三要坚持比较优势原则；四要坚持科技支撑原则；五要坚持集聚发展原则；六要坚持可持续发展原则。

（三）发展目标

生产目标：到2015年，全市袋栽菌类达到4亿袋，草腐菌类：木腐菌类由目前的1:9调整为3：7。到2020年，达到6亿袋左右，草腐菌类：木腐菌类比例调整为5:5，食用菌生产总产量将达到90万吨、总产值达到60亿元以上。

加工目标：在主产区改扩建有相当规模的干鲜加工厂20个，大型冷藏保鲜库30个；大型食用菌深加工企业15个；食用菌机械加工厂若干个。全市食用菌加工特别是香菇烘干、保鲜、深加工等技术，以及产品质量、产量均达到国内同类先进水平，实现真正意义上的与国际市场接轨。开展菌产品精深加工研究，实现加工增值20亿元以上，逐步提高加工增值份额。

交易目标：加强市场软、硬件设施建设，继续扩大西峡双龙、丁河、西坪、内乡夏馆等市场的交易规模，使市场年交易额达到40亿元，使交易方式更加现代化，并成立南阳市食用菌专业站，实现上交易。

出口目标：全市统一建立起无公害食用菌标准体系，积极申报无公害产品认证、原产地标志及商标保护，争取最大限度地出口创汇，创个全国知名品牌，全市年出口创汇达5亿美元以上。

（四）区域布局

立足资源优势，合理布局。着力建设“三大基地”。一是木腐性食用菌栽培基地。主要布局在西峡、淅川、内乡、桐柏、方城等山区县，栽培香菇、木耳、天麻等为主；二是草腐性珍稀菌栽培基地。主要布局在西峡、镇平、新野、邓州、唐河等县市区，栽培白灵菇、鸡腿菇、金针菇、双孢菇、金小叶葎福菇、巴西菇等；三食用菌鲜品栽培基地。主要布局在南阳中心城区、各县市区城区及城郊，栽培香菇、平菇、草菇等。

（五）发展重点

1.基地建设“三大转移”

一是由木腐菌类向草腐菌类转移。据测算， 每生产1吨鲜香菇，需要消耗0.85吨干木屑；每立方米椴木产100千克鲜香菇，对林木资源消耗较大。南阳是农业大市，常年生产农作物秸秆1000万吨，除约600万吨回田、作饲料外，尚有400万吨剩余。这些秸秆被乱堆乱放或焚烧，成为新的污染源。利用秸秆可生产多种食用菌，例如，利用农作物秸秆、畜粪等循环栽培双孢菇、草菇、巴西菇等草腐菌类；利用棉籽壳玉米秆、玉米芯、豆秆、麦麸等栽培白灵菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、鲍鱼菇等；利用柞木下伐枝、果树伐枝、棉秆等栽培香菇、木耳、灵芝等。以双孢菇为例，栽培1平方米双孢菇需麦秸25公斤、20公斤牛粪、少量微量元素肥。400万吨秸秆利用50%，可生产8000万平方米双孢菇、草菇、巴西菇等，产值72亿元。

二是由山区向平原转移。目前，我市县市区食用菌发展不平衡，西峡、内乡县、桐柏、南召等山区县步子较快，已形成当地的支柱产业。新野、社旗、镇平、卧龙、宛城平原县市区步子较慢，食用菌发展没有上规模，效益不明显。而1些大型连锁超市负责人表示山区平原同时发展食用菌，有利于我市食用菌产业整体效益的提升。

三是由单一品种向多品种并举转移。目前，我国大面积栽培的食用菌有近20个品种，近年又有不少新品种驯化栽培成功。各食用菌主产县，在稳定原有食用菌生产的基础上，应积极推广有市场前景的新品种。山区县在发展香菇、木耳的同时，引导发展白灵菇、天麻、鲍鱼菇、杏鲍菇等珍稀菌；在平原县市区大力发展平菇、草菇、双饱菇、金针菇、鸡腿菇、巴西菇、鲜香菇等鲜品，形成多菌并举的局面。

2.搞好“五化”建设

实现集群化、设施现代化、生产工厂化、技术标准化、产品品牌化，是食用菌产业健康发展的成功之路。标准化、工厂化生产是市场对产业的必然要求和趋势，采用立体栽培，机械化操作，减少成本，提高效率。通过技术创新，反季节周年生产，提高产品质量，树立品牌，抢占市场份额。进行精深加工，一方面可将大量鲜品转化，解决鲜销品大量上市时“菇贱伤农”的问题；另一方面可获取高额的增值。目前我市食用菌产品初级品占75%，深加工仅有西峡张仲景大厨房、西峡华润食品有限公司等4家。应支持加工企业通过技术创新，引进先进设备，加工食用菌系列食品、调味品、保健品、药品、饮品等。

3.构建“四大体系”

一是构建产业化体系。大力发展产业化经营，着力构建产业化体系，提升产业化水平。培育壮大一批出口创汇型企业，通过政策扶持、信息引导、技术支持，积极扶持一批大的企业，使其尽快壮大，并逐步发展成为外向型企业。积极引导农民建立专业的食用菌合作经济组织，发挥群体优势，改变传统的一家一户经营模式。加快市场体系建设，拓宽疏果耳蕨食用菌销售渠道，扩大出口，提升产业化水平。

二是构建科技支撑体系。大力推进科技兴菌，着力构建科技支撑体系，提升科技创新水平。进一步加大科技投入，引进人才，建立健全食用菌科研与推广体系。在科研攻关方面，重点选育一批新的优质高产菌种；研制一批新的生物农药和高效低毒农药，实现产品保鲜、产品加工方面的研究新突破。在技术推广方面，创建现代科技示范园区，实行产、学、研相结合，引进新技术、新装备，加速科技成果的集成、组装、示范和推广，鼓励企业在新技术、新产品的引进和开发上率先垂范，成为科技应用、技术推广的先锋;提倡生产基地与大专院校、科研单位联姻，定期轮换培训技术骨干，培养一批有文化、懂技术、会经营的新型农民，培养一批创业团队，结合当地生产实际，着力于提高单产、增加效益、降低成本等方面的研究。

三是构建产品质量安全体系。大力贯彻实施食品安全相关法律、法规，增强产品质量安全意识、意识，始终把产品质量放在突出位置常抓不懈。制定食用菌各类品种常规生产技术规程、工厂化生产技术规程、产品加工技术规程、产品质量地方标准，按技术规程进行标准化生产，树立品牌意识，着力打造一批知名品牌，建设一批食用菌产品标准化生产示范区，培育一批知名的食用菌产品优势产区作为出口基地，通过建立质量信誉保障制度和产品追溯制度，生产让消费者放心的菌类产品。

四是构建菌政管理体系。成立专门执法机构，建立菌政管理体系。大力宣传贯彻《全国食用菌菌种管理办法》和《种子法》，严格审核审批程序，加强菌种质量跟踪管理、技术指导和检查监督，打击非法制种、经营等活动，规范菌种市场。保护农民的利益不受损失，确保食用菌产业健康持续发展。

4.抓好“三项保障”

一是组织保障。加强领导、强化服务。各级政府要树立大农业意识，加强对食用菌产业的引导，各级部门要切实搞好服务，及时研究、协调解决食用菌生产、科研、加工等一系列问题。

二是人才保障。建立完善食用菌技术服务络；培养食用菌专门人才。加强对菌农培训。将食用菌专业人才纳入全市人才引进计划，培养高级科技和管理型人才。

三是资金保障。一是增加科技推广经费的投入，开展高产优质高效栽培示范场点建设。二是切实增加生产资金投入，采取“农户自筹，政府扶持、信贷支持、引进外资”等办法，多渠道筹集发展资金。重点扶持龙头企业、种植大户，及新菌种，新技术的引进及示范推广。

：于玲

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