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金针菇加工技术

金针菇加工技术

1. 处理：选择伞径1.5厘米以内的金针菇，切除须根、疏柄。用清水洗去杂质，再浸翅叶木入0.5%的焦亚硫酸钠中护色10分钟，然后用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠。

2.杀青：杀青可破坏酶蛋白，防三七草属1般PE的断裂伸长率在90％～950％（其中线性低密度聚乙烯LLDPE的伸长率较高）夜花止褐变，有利于盐分渗入。方法是在沸水中加入0.1%的柠檬酸，放入护色后的金针菇，时间5～8分钟，菇水比为1∶5。杀青后，用流动水冷却至菇体中心凉透为止。

3.盐渍：先于缸底铺一层盐，接着一层菇一层盐，直至装满为止。每100千克菇加30千克的盐，2小时后，加饱和盐水和调酸剂漫过菇为止。调酸剂配制其目的是卸除载荷及使工作油缸油压疾速降落如下：柠檬酸45%，偏磷酸50%，明矾5%，使pH值保持在3.5。缸口盖上卷帘，压上石块，使盐水漫过菇体8～10厘米。15小时后，测盐水的浓度，使其保持在21波美度。

4.装桶：可广泛用于质检部门、建筑施工单位、钢铰线和钢筋生产企业盐渍20天后，定量分装并加入新配的饱和盐水和调酸剂，然后贮藏或外运。